.3. 回复:[分享] 英国可食用野蘑菇攻略(实战篇)future(2009/1/30 5:35:53) IP:
212.* * * 观形
大家对蘑菇的形状一定不会陌生,无非是茎上加盖嘛。不过,这 只是常见的伞菌类蘑菇的形状。有些蘑菇,如我们熟悉的木耳,是没有茎的。伞菌类蘑菇具有伞状或帽状的子实体,上面展开的部分叫菌盖(pileus or cap)。菌盖下面自中央到边缘有许多呈辐射状排列的片状物,称为菌褶 (gills)。菌盖的下面是细长的柄,称菌柄(stipe)。有些伞菌的菌柄外会有菌环或菌裙(ring),蘑菇生长期间,当菌柄伸长时,包被破裂,残 留在菌柄的基部的一部分而成菌托(volva)。这些结构的特征是鉴别伞菌的重要依据。
为方便识别,人们通常把蘑菇分为4类。第1类是有 菌盖无菌褶(Boletes),这类蘑菇顶部通常有硕大的菌盖,撕开菌盖,通常可见细小的孢子管,但有些蘑菇的孢子管比较微小,要借助显微镜才能看见,这 一类蘑菇的代表如牛肝菌,味道极其鲜美,国内售价不费,不过在英国出牛肝菌的季节,在松林的草地上也比较容易发现。第2类是有菌盖有菌褶有菌环(Gill fungi with a ring), 大多数味道鲜美在英国常见的如field mushroom 和Parasol mushroom属于此类,不过,一些致命的毒蘑菇如毒伞(Death Cap)及催命天使(destroying angel)也属于此类,另外,此类蘑菇中的一些在生长期间,菌环容易脱落,鉴别时一定要小心。第3类是有菌盖有菌褶无菌环(Gill fungi without a ring), 这类蘑菇种类是最多的,一些很容易鉴别, 如milk mushroom,一些比较难。第4类是其它类,这类蘑菇长相奇特,如有些形如圆球,如Giant puffball,有些貌似椰菜花,如Cauliflower fungus,这些蘑菇长像虽然奇怪,有些却味道鲜美无比。